Sfere di cioccolato

Per temperare il cioccolato in casa il metodo migliore, perchè più facile da seguire, è quello per inseminazione : sciogliere una parte di cioccolato a bagnomaria e poi aggiungere il resto. Rispettando dei tempi e delle temperature.

Per il cioccolato al latte e quello bianco procedete cosi : in una ciotola ben pulita ed asciugata ,sciogliete 200 gr di cioccolato ( a bagnomaria) misurando la temperature con un termometro da cucina. Quando segnerà 44-45° togliete la ciotola da sopra la pentola e aggiungete i 100 gr di cioccolato restanti , mescolate bene per farlo sciogliere. Continuate a mescolare di tanto in tanto e misurate la temperatura, quando scenderà a 28-29° versate il cioccolato nello stampo dividendolo in parti uguali all’ interno delle cavità, roteate lo stampo in modo da distribuirlo bene all’ interno delle semi sfere poi capovolgetelo su una griglia e lasciate cadere l’ eccesso.

Dopo 10-15 minuti usando una spatola o un tarocco livellate bene i bordi, rimettete sulla griglia e lasciate asciugare per qualche ora. Se avete eseguito bene i passaggi le sfere si staccheranno da sole o comunque molto facilmente spingendo leggermente sullo stampo.

Per sigillare le sfere e formare una “palla” vi basterà scaldare una metà sulla padella antiaderente e incollarla subito sull’altra metà ,senza premere troppo.

Ora non vi resta che confezionare le sfere!